ایران پروژه

دانلود مقاله بررسی خصوصیات تاثیر جوانه زنی گندم فراوری شده برخصوصیات بافت نان بربری فایل ورد (word) دارای 11 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بررسی خصوصیات تاثیر جوانه زنی گندم فراوری شده برخصوصیات بافت نان بربری فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله بررسی خصوصیات تاثیر جوانه زنی گندم فراوری شده برخصوصیات بافت نان بربری فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله بررسی خصوصیات تاثیر جوانه زنی گندم فراوری شده برخصوصیات بافت نان بربری فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: 11

چکیده:

این تحقیق درراستای تهیه نان بربری با خواص بافتی ارتقا یافته انجام گرفت جوانه گندم که 2 تا 3 درصد از وزن گندم را شامل می شود و از مهمترین ترکیبات عملگرای گیاهی استکه درفرایند آسیابانی درحین تولید آرد به علت مقادیر بالای چربی و فعالیت آنزیمی و ایجاد فساد به همراه سبوس به عنوان ضایعات از کارخانه خارج می شود با توجه به اینکه جوانه گندم دارای ارزش غذایی بالاست و به دلیل وجود مواد آنتی اکسیدانی دارای خاصیت ضدسرطانی نیز می باشد هدف ازانجام این تحقیق افزودن این ترکیب ارزشمند به نان و استفاده بهینه از ضایعات کشاورزی می باشد بدین منظرو جوانه گندم پس از انزیم بری به دو روش برشته کردن و بخاردادن درچهار سطح صفر و 5و10و15 درصد براساس وزن آرد به فرمولاسیون نان اضافه شد و پس از تولید محصول آزمونهای بافت سنجی و ارزیابی و یژگیهای حسی انجام شد و خصوصیاتی از نان شامل بافت بیاتی کشش پذیری و سفتی مغز بع د از 24 ساعت اندازه یگری شد با توجه به نتایج بدست آمده از آزمونهای فوق مشخص گردید درخصوص پارامترهای بیاتی ـ کشش پذیری و بافت تیمار 5 که حاوی 5 درصد جوانه گندم بخار دادهشده است از امتیاز بهتری برخودار بود و از لحاظ حسی و بافتی شباهت بیشتری به نمونه شاهد داشت

کلمات کلیدی :